本文摘要：传统餐饮要向互联网餐饮自学，新的渠道，新营销模式，利用新的思维来作好自己的品牌，无法局限于原本酒香不怕巷子深的传统年代。

传统餐饮要向互联网餐饮自学，新的渠道，新营销模式，利用新的思维来作好自己的品牌，无法局限于原本酒香不怕巷子深的传统年代。品牌正式成立两年、单店开业将近5个月、座标五道口、主营京味菜、整店面积800㎡、餐位220个、人均85，就是这样一家规模的店，在一个最普通的周末，单店单日的流水突破了100,000，理解他们家品牌的应当告诉，说道的正是局气餐厅的五道口店。

在刚过去的2016世界时尚休闲娱乐餐饮中国峰会上，局气的创始人韩桐谈到：作为一个品牌的初创阶段，一定必须自由选择承传创意两个结合的道路才能走得通。传统餐饮要向互联网餐饮自学，比如新的渠道，新的营销模式，利用新的思维来作好自己的品牌，无法局限于原本酒香不怕巷子深的传统年代。店名很最重要!要说这名字为什么所取了局气那，只不过是北京话，气字读书轻音，这词的意思，就是公平公正、谈义气守规矩耿直的意思。

局气是北京民间精神的首要，凡事按规矩来，据对不择手段，宁可盈自己也无法盈朋友。另外还有一层意思是指：局气最先也文学创作局器。

北京地名犹如火药局、织染局等，都因宫廷生产涉及产品的专业机构故名。相比占多数的小作坊，大国企里出产的党和国家仅有是高标准严要求：哪怕出有半点瑕疵，宁肯只好扔了物件，也无法流出去砸牌子，谁让咱是局器呢!这乃是餐厅命名为局气的最重要原因。餐桌上点菜的翻牌子餐厅很有特色整个餐厅四合院的风格，内庭装潢也是别有用心，从庭院处的鸟笼、八仙桌，前厅等位区的四合院上方格局，到大厅的残垣断壁古城墙，胡同巷子老北京门牌号，再行到唱戏班的台子和文房烤鸭的机腹，甚至到餐桌上点菜的翻牌子，精美的餐巾纸木盒，展现老北京的尊贵皇家范儿。

被迫敬佩店家的良苦用心，让小小餐厅每一处都有老北京的不拘一格，集富丽堂皇于一身的外表，不由得对它的菜品奇怪一起。菜单很另类盖住菜谱堪称被文学范儿扑面叛来，不仅每页页底都有老北京的各种历史讲解，地名典故，过年习俗，连每道菜的标题都用上有所不同的诗词歌赋，真是是文艺到家了，忽然回想那句：你不吃的不是饭，是文化。

尽管局气目前有数的4家店，选址都并不在北京的黄金地段，但据他们内部人士透知：五道口店突破100,000的当天，他们的西单店，也突破了单日流水80,000。任何顺利都决不是依赖无意间，作为餐饮界的新人品牌，局气能在短时间内构建自己较好的收利，有一点作为一个典型的案例做到详尽研究，我们也许可以再行从以下几点概念化地捕捉到一些：一、借势传播以构建品牌黏性​社群时代的众多特点是：便利连为一体同属性的人群，以产生更大的传播力。局气将自己的主要客户群体定位在25岁至35岁之间，这一年龄阶段的人已不具备一定的消费能力且消费性欲低，另外，他们的传播性欲也低，利用品牌的人文气氛与客人产生共情，让客人主动协助品牌传播，借势很快打造出的高人气确保了局气长年巩固的客源量。

二、做到成本掌控增加利润点管品牌发展到哪一步，成本控不制都是很核心的关注点。据专业人士讲解，北京餐饮业的人员支出不应掌控在总营业额的24%以下，房租成本不应掌控在总营业额的30%以下，菜品毛利率不应在60%-65%。

局气的经营在留意均衡各项支出时，特别强调应当留意用人尺度。三、延长用餐时间提升刷台率想翻台率高就要延长客人的用餐时间。从客人转入店的每一个环节，都延长一点时间，就意味著客人用餐时间的延长，也就意味著翻台时间的延长。等位时点单、菜品的出品、传菜、上菜、缴纳空盘等细节都会提升刷台率。

因此，培训每个岗位的员工在自己的工作范围内提高效率，是构建低刷台率很最重要的一个环节。四、电子货币服务让顾客乐意等位等位区的电子货币服务也是局气的众多亮点。为了觅客人他们堪称用脚心思，除了殷勤招待、免费饮料、水果甜品这些基础等位服务，他们还有每天的老北京民间艺人演出、照片打印机等合乎品牌定位和目标消费人群的一系列亮点服务设施。所以，在局气，常常再次发生等位3小时再一不吃到那一顿的情况。

五、把天气因素对餐厅的影响减半到大于虽然这年头顶着雹子去睡觉决不是什么稀奇事儿，但是天气仍是要求单日客流量的一个不易被忽视的因素。如果天气预报公布明日全城将兹大暴雨红色预警，作为餐饮老板还是应当为接下来有可能面对的情况作好适当的防范措施。客人险恶天气都不愿来你的馆子，你的餐厅更要用最差的状态来庆贺你的客人。

再行得意的单店，经营也具备阶段性，发展到某个程度一定会遭遇瓶颈，局气五道口店接下来想扩展店里的店内量，将店内份额最少提升到总营业额的10%，下一个目标是构建单日流水200,000，局气管理层很笃定：这决不是说道说道而已呀。

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